GAZOLDO DEGLI IPPOLITI – Un corso con un maestro d’eccezione quello che si è appena concluso all’Istituto “Giovanni Falcone” l’argomento erano i lievitati della viennoiserie francese vale a dire i croissant, il pain au chocolat, il pain aux raisins e il palmier, conosciuto in Italia come ventaglio.
Per l’occasione il maestro pasticcerà è stato Nicolò Antoniazzi, della omonima pasticceria “Antoniazzi” di Mantova, affiancato dai docenti Francesco Mammola, Carlo Raimo e Romualdo Meo.
Entusiasti i ragazzi, che hanno partecipato, scopo dell’iniziativa quello di approfondire le tecniche e i segreti legati a una tradizione che ha fatto scuola nel mondo: dalla preparazione del croissant francese alle delizie come il pain au chocolat, il pain aux raisins e il palmier. Durante le lezioni, gli studenti hanno appreso non solo le differenze tra il croissant francese e il cornetto all’italiana, ma anche le peculiarità dei lievitati francesi, caratterizzati da un equilibrio unico tra semplicità degli ingredienti e complessità delle tecniche.
Un momento di grande interesse è stato dedicato al croissant francese, consumato sia dolce che salato e privo di farciture preconfezionate, una caratteristica che lo distingue dal cornetto italiano. Particolare attenzione è stata rivolta anche al pain au chocolat, riconoscibile per il suo ripieno di cioccolato fondente, e al pain aux raisins, dall’inconfondibile forma a spirale impreziosita da uvette. Infine, il corso si è concluso con il palmier, conosciuto in Italia come ventaglio, un prodotto dalla straordinaria lavorazione e dalla dolcezza ineguagliabile.
Ogni lezione si è chiusa con la degustazione dei prodotti realizzati, permettendo agli studenti di vivere un autentico viaggio sensoriale e di assaporare i frutti del proprio lavoro.
Il corso si è rivelato un’esperienza formativa unica, capace di unire tecnica, creatività e passione per la pasticceria, lasciando gli studenti entusiasti e ispirati. La collaborazione con il maestro Nicolò Antoniazzi si è conclusa con un caloroso arrivederci, preludio a futuri progetti formativi che promettono di arricchire ulteriormente le competenze degli studenti dell’indirizzo alberghiero.

FONTE: Mantovauno.it